雷公笋(学名闭鞘姜)是海南特有的野生草本植物，为姜科多年宿根直立草木，通常1.2米，顶部常分枝，茎有节，稍带紫红色。叶互生，单叶，螺旋状排列，长圆形成披针形基部抱茎，背部密生灰色绢毛，叶鞘宽而封闭，故称“闭鞘姜”。又由于其嫩茎似笋，喜荫湿，风雨雷电交加天气长得更好，故海南人称之为“雷公笋”。

　　雷公笋主要产自白沙等黎族地区，遍布琼南山区的溪沟旁、田坎上、山湾里、岭脚下。每到4、5月份，春风化雨时破土而出。茎笋约食指般粗细、筷子般长短。将其削成细条煮山蟹或腌酸煮鲜河鱼，是下酒饭的上等名菜。

　　笋的茎中富含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、多种氨基酸及微量元素等，营养价值很高。常食用笋有清热解毒、清肝明目、降血压、有治疗便秘和消食、利尿等多种功效。在白沙，当地居民多将其鲜嫩杆茎用洗米水腌制，作家常小吃，或拌炒鱼、肉，味酸质脆、肉嫩鲜美、消食去腻，是白沙山区特色的“绿色食品”。

　　清炒雷公笋做法

　　配料：雷公笋500克，油、盐、姜、蒜、鸡精、淀粉若干。

　　1、笋剥皮洗净切条。

　　2、大火加热锅，倒入油加热，然后放入姜蒜等，等姜蒜香味出来后倒入切好的雷公笋，炒一两分钟后加入盐提味，等笋快熟的时候再放入鸡精和勾芡的淀粉，大火收汁，最后装盘即可。

　　特点:酸甜清爽,鲜香。

新鲜的雷公笋根头有毒，不可鲜食根头。