琼中小黄牛是海南省著名的菜品之一，名气都已传至东南亚。美味的琼中小黄牛加上香醇的山兰酒，已经紧紧拽住了不少游客的胃。在琼中，很多餐馆门口都少不了琼中小黄牛的招牌，很多到这里来的游客都要点名尝一尝这道琼中美味，小黄牛肉质细嫩味道鲜美，颇受食客的热捧。

　　琼中黎族美食之琼中小黄牛又称“鹿肉”、“野牛肉”。与其它地方的牛不同的是，琼中小黄牛的个头小，一头一岁半的小黄牛净肉不过二三十斤。其次，琼中小黄牛全是野放的，牛性特别凶猛，而且原生态无污染。黎族人把它们放养在海拔800米以上的高山上，以吃树叶为生。每隔一个星期甚至一个月，主人会去山上，用自家独有的方法召唤领头牛，领着牛群到固定的地方去吃盐巴。吃盐巴和各种树叶长大的小黄牛，肉纤维较细，颜色深红，水分低。由于肉质好，不需要太多调料和加工，肉味自然鲜美。 牛肉富含蛋白质、氨基酸，比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，其中黄牛肉有安中益气、健脾养胃、强筋壮骨的功效。据当地人介绍，国家举重队在海南集训时，每天都点名要吃小黄牛，因为小黄牛让举重队员吃了长力气。

　　小黄牛的吃法，炒、煎、煸、烤各有特色，味道俱佳。如干煸做法，由于肉质好，不需要太多调料和加工，炒时加入海南的山柚油，洒些芝麻和香菜，肉味鲜美。其中的牛筋是淡黄色的，有韧性，很耐嚼，被切断后，呈圆柱形。如果享用野牛火锅，味道更鲜美，还要带皮吃，因为牛皮脆而爽。而黎族人的传统则是架在木炭上烤，吃起来倒也风味独特。

烧制小黄牛过程中最好多放姜片，能够有效的去除小黄牛带有的腥味。先用酱料腌制几分钟后再用大火烧制，味道更好，入口香浓。