海南最负盛名的传统名菜，号称“海南四大名菜”之一。 嘉积鸭俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，最早在琼海市嘉积镇养殖繁衍，而又以该镇加祥街一户丁姓居民饲养的番鸭最为出名。据琼海县志记载，清光绪年间，嘉积镇的一位华侨，从马来西亚引进一种原产英国的鸭种进行繁殖。琼海人习惯把马来西亚等南洋一带简称“番”，所以，琼海人便把引进的鸭种称为“番鸭”。后来，番鸭因在嘉积及其周边饲养较多，而且已逐演变成本地名鸭。人们便把“番鸭”改称为“嘉积鸭”。

　　嘉积鸭其养鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。

　　嘉积鸭以脯大、皮薄、肉厚、骨软、脂肪香美和营养价值高著称，其烹制方法多种多样，一般有白切、板鸭、烤鸭三食法，但以“白切”(又称“白斩”)最能体现原汁原味，因之最为有名。用清水煮熟以后，以酸醋、姜泥、芝麻油蘸食，味道鲜美，别具风味，民间视之为养胃、补血、生津之药食。

推荐餐厅：味吾琼嘉积鸭餐厅
地址：琼海市银海路高速路口内进500米（琼海维嘉国际酒店对面）
订座电话：13976851363/13518862388

自驾：走环岛高速在琼海/嘉积出口下高速，然后进入银海路行驶大约1000米左右即可到达。