瑞溪的牛肉肉质优良，尤其是“瑞溪牛肉干”更是闻名遐迩。瑞溪牛肉干的特点是肉脆味美，香甜适口。细啃慢嚼，津津有味，真不愧为下酒的上乘食料。

　　瑞溪牛肉干是经过选肉、切片、配料、腌肉、熬煎、晒、烘烤等工序制作而成，质好量大，色味俱佳，肉脆香甜，久不变味。 瑞溪墟(今称瑞溪镇)，原称“崩溪墟”，始建于清康熙二年(1663年)。据民间传说，建墟之始，当地居民形成俗约，就是外地客人挑货来出卖时，居民要争相主动让出走廊放货，为客人提供交易场所。而至傍晚当货物不能卖完时，要让客人放货过夜，帮助保管完好。第二天客人再来出卖。不久，瑞溪墟便热闹起来，至解放前夕，瑞溪墟是澄迈第二大集。清朝乾隆年间，瑞溪墟居民手工作坊和小吃行业相当发达，时有打铁、补锅、圈桶、染布、织麻绳、织筐、打棉胎等手工业，有蒸条、掐糍粑、烘花生、晒薯粉、包粽子、制腊肠等小食品加工业。真是小商品经济琳琅满目，百行百业应有尽有。

　　当时，瑞溪墟设有耕牛屠宰场，客商可以到外地买牛赶到这里来屠宰，然后在墟上销售牛肉。如果当天无法卖完，放过夜的牛肉就不能再卖，客人就会亏本。所以，瑞溪墟人开始摸索牛肉干制的加工方法。起始，采取当夜盐渍、第二天晒干的办法，制成牛肉生肉干。但如果第二天逢上雨天，已盐渍的牛肉只好煮来吃，吃不完的就送人，也是白白损失。于是，瑞溪墟改进牛肉加工方法，把牛肉切成更薄的肉片，上了味料，稍凉晒，然后用上等花生油煎炸，把其制成熟肉干，这就更好保藏和销售。自此，瑞溪牛肉干也有200多年的历史了。至1980年代，瑞溪牛肉干并开始包装售往广州、上海、北京、香港、新加坡等大城市。

瑞溪牛肉干口味多样化，有原味，辣味等等。购买时可以依据自己喜好的口味进行选择。
店名：瑞溪陈奇腊味
地址：澄迈县瑞溪镇

从金江出发：
在金江镇汽车站搭乘金江至瑞溪镇的班车，在瑞溪镇中心下车即可。
从海口出发：
在西站搭乘海口至瑞溪方向的班车，在瑞溪镇中心下车即可。