沙虫是一种海洋软体动物，又称“海肠子”，动物学名称为“方格星虫”，产于沿海滩涂泥沙之中，外观长两寸左右，状若芦芽。儋州的光村滩涂资源丰富，盛产沙虫。出产的沙虫以个体适中、肉质肥厚脆嫩而闻名。据当地渔民讲在大月亮的晚上，沙虫浮到浅海水面交配时所捕捞的为最佳，特具补肾壮阳之效。光村的沙虫做法通常有两种，即爆炒和煮汤，其中“三色沙虫”已经成为海南的知名菜肴。沙虫是一种高蛋白的补品，可晒干加工，沙虫干亦是送礼上品。

　　“三色沙虫”的做法

　　用料：鲜活沙虫(净)50克，青红菜椒各二个(约100克)蒜茸2克、姜丝1克、葱丝1克、麻油2克、胡椒粉1克、芡汤30克、湿粉10克、生油1000克(耗50克)精盐10克、味精10克、料酒20克。

　　制作：1、将芡汤、麻油、胡椒粉、湿粉调成碗芡，红、青辣椒切成粗丝，与沙虫一样长。

　　2、中火热锅落油烧至七成热，将沙虫拉油至七成熟倒出滤油，原锅加热，倒入红、青椒丝炒至五成熟即出锅。

　　3、热锅加油，下料头，将沙虫、椒丝倒入锅中，倒料酒，翻炒，下碗芡炒匀，加尾油上碟即成。

　　特点：红、青、白三色鲜明清雅，味鲜香浓，嫩滑脆爽，带有微辣味，口感甚佳。

1、光村沙虫个肥味美,其蛋白质容易被人体吸收,是滋补的营养食品。
2、惟有光村镇海边浅海生长的沙虫品质最优。