红椒酿肉是湖南，海南等省的汉族传统名菜，属于湘菜菜系，但在海南也有这道菜，做出来的味道和湖南的口味不同，最主要的区别是在辣椒的选用上。红椒酿肉用鸡山泡椒精制而成，有泡椒的香辣，玲珑透亮，赏心悦目。

　　红辣椒带有辛香味，能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效，含有对人体有益的胡萝卜素和类胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A。一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C。

　　在昌江，红椒酿肉是一道家常菜，饱含家的温情。选择昌江本地生养的黑猪肉加上海南产的辣椒，色香味俱全，肉质鲜嫩，香辣可口。

红椒酿肉选择的红椒一定是要最新鲜的，这样做出来的辣椒酿肉色泽才鲜艳。