海南最负盛名的传统名菜，号称“海南四大名菜”之一。嘉积鸭俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，最早在琼海市嘉积镇养殖繁衍，而又以该镇加祥街一户丁姓居民饲养的番鸭最为出名。据琼海县志记载，清光绪年间，嘉积镇的一位华侨，从马来西亚引进一种原产英国的鸭种进行繁殖。琼海人习惯把马来西亚等南洋一带简称“番”，所以，琼海人便把引进的鸭种称为“番鸭”。后来，番鸭因在嘉积及其周边饲养较多，而且已逐演变成本地名鸭。人们便把“番鸭”改称为“嘉积鸭”。

　　嘉积鸭其养鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。

　　嘉积鸭以脯大、皮薄、肉厚、骨软、脂肪香美和营养价值高著称，其烹制方法多种多样，一般有白切、板鸭、烤鸭三食法，但以“白切”(又称“白斩”)最能体现原汁原味，因之最为有名。用清水煮熟以后，以酸醋、姜泥、芝麻油蘸食，味道鲜美，别具风味，民间视之为养胃、补血、生津之药食。

　　用料：嘉积鸭1只(重约2-3千克)、姜25 克、蒜头25克、咸盐适量。

　　制作：

　　1.将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。

　　2.旺火烧水，加适量咸盐、姜、蒜(拍碎)，水温至80℃时，将鸭放入水中烫过，然后慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭仅熟时(以鸭身有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度)捞起，待自然冷却后斩件装盘，砌成整鸭形状上席。 3.佐料：用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁(没有酸桔汁时，用米醋或醋精稀释代替)加精盐、白糖，辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味具有。

　　特点：皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味。

海南民间把嘉积鸭视为补虚劳之药食，取冬虫草一起炖食，可滋补身体；同海参共炖食，滋补之功效更大；如与糯米煮鸭粥食之，有养胃、补血、生津之功效。

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